Antioksüdandid on ained, mis takistavad hapniku kahjulikku mõju .. Need on ainete klass, mis aitab vabade radikaalide hõivamist ja neutraliseerida, välistades sellega vabade radikaalide kahjustused inimese kehale .
Antioksüdandid tähistavad toidulisandeid, mis võivad toidu oksüdatsiooni ära hoida või edasi lükata, parandada toidu stabiilsust ja pikendada ladustamisperioodi . Antioksüdantide õige kasutamine ei saa mitte ainult pikendada toidu ladustamisperioodi ja säilivusaega, tuua tootjatele ja tarbijatele häid majanduslikke kasu, vaid tuua ka tarbijatele paremat toiduohutust.